Syltede Svampe

Som resultat af et par dejlige dage i skoven, stod vi med adskillige kilo svampe der skulle behandles i en fart, så de ikke tørrede ud. Vi valgte at sylte de mindste og fasteste rørhatte.

Vi fandt både Karl Johan og en del meget fine små brunstokkede rørhatte. Brunstokket rørhat er en noget kraftigere i smagen end Karl Johan.

Den er utrolig god til sammenkogte retter. Er de helt små og friske, kan de også bruges til at sylte.

Opskriften er stærkt inspireret af Mads Persson’s syltede kantareller fra Copenhagen food. Vi har skruet lidt op for vand og eddike samt tilsat et skalotteløg da  Vi synes at den originale lage var en tand for sød

Indhold:

• 2,5 dl vand
• 200 g sukker
• 2,5 dl hvidvinseddike
• 2 tsk. peberkorn
• Friske kviste fra timian og rosmarin
• 1 skalotteløg skåret i kvarter
• 6 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• evt lidt Atamon
• ca. 500 g rensede små brunstokkede rørhatte

Kog alle ingredienser op undtagen rørhatte og atamon. Medens du koger lagen igennem skære du de rensede rørhatte i halve og kommer dem i sylteglas. Sluk for lagen og kom evt. en smule atamon i lagen.

Overhæld svampene med den afkølede lage og luk glasset til. Svampene kan bruges allerede dagen efter. De smager fantastisk på en hjemmelavet leverpostej, eller som tilbehør til en god bøf serveret med svampesauce. Man kan bruge alle mulige spiselige svampe til at sylte, de skal bare være friske,  faste og ikke for store, så lad værre med at bruge sådan en basse som denne, også selv om stokken er fint fast.

God fornøjelse.